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守护“舌尖安全” 奈雪全链路食安管理让消费者放心喝茶

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中国经济网北京9月1日讯(记者 刘潇潇)8月29日,由国务院食品安全办等27部门共同主办的2022年全国食品安全宣传周活动在京正式启动。本届食安周主题为“共创食安新发展 共享美好新生活”。推进食品安全社会共治共享,需监管部门、市场主体、社会力量的多方协作。其中,企业作为第一责任人,更需筑牢食品安全“万里长城”的基石。

“守护‘舌尖上的安全’,是每一个新茶饮品牌应尽的义务。”奈雪的茶媒体公关部总监张宇峰在全国食品安全宣传周期间对中国经济网记者表示。

据张宇峰介绍,近年中,奈雪积极建设食安管理体系,凸显了新茶饮头部品牌的食安管理示范作用。在实践中,奈雪摸索出一套“制度监督”与“数字化监测”相结合的全链路食品安全防控体系,通过线上线下相结合的模式,推动着新茶饮行业食安管理迈向科学化、数字化发展,赢得了行业的广泛认可。

“自创立开始,奈雪就将食品安全管理作为企业的生命线。”张宇峰向记者表示,“目前,奈雪在全国拥有超过900家的自营门店和近2万名员工,所有门店均严格执行统一食品安全管理标准,充分运用数字化工具,确保为消费者提供安心茶饮和烘焙产品。”

“线上+线下”双保险稽查制护航 百位食安稽查员守护“舌尖安全”

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张宇峰向记者介绍,奈雪成立了线上线下两支稽查团队,线下团队每月对门店进行定期检查和不定期抽查;线上团队全天在线对门店进行实时监控,及时汇总问题反馈给门店做自查改进。该制度推行2年来,稽查总数超12000次。

从2万员工中,奈雪挑选并打造了一支规模超百人的食安稽查员队伍。每位食安稽查员经过严格筛查、培训及考核,上岗后遵守“五个到位原则”即“风险控制到位、原因排查到位、整改复查到位、科学奖惩到位、信息公开到位”开展工作。食安稽查员定期前往门店,对包括产品效期、环境卫生、食材储存、操作规范等在内的150多项内容食安管理细节进行逐一排查。

奈雪深圳地区的食安稽查员刘泽栋凭借细致严谨的工作表现,获得了2022上半年度“优秀稽查员”称号。他的日常工作就是下店排查各种食安隐患、对门店员工进行食安知识培训以及跟踪门店改进方案的落实。

在他看来,稽查其实就是一场耐力马拉松。一场稽查基本要持续3到4个小时,一个优秀的稽查员需要记住几百个SOP标准化流程,要在脑海里反复演练,形成条件反射,比如,看到抹布马上想到它的正确摆放位置、标准整洁程度,判断它是否达标。

“舌尖安全无小事,双保险稽查是为了让安全根植于每一杯茶的基因。让大家放心喝茶,安全吃包!”刘泽栋对记者表示。

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