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欧博百家乐网址:蛋黄腌肉蛋清做糊,这么炸出的里脊外酥里嫩家人都爱吃!建议收藏

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分类:健康

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软炸里脊同锅包肉拔丝地瓜一样,在东北的饭馆上桌率非常的高。外酥里嫩配上椒盐或者番茄酱,吃上一口根本停不下来,深受老人孩子的喜欢。

但是咱不能老在外面吃不是?跟着文谦把这个做法学会,在家也能做出堪比大酒店的软炸里脊。

糊硬不蓬松,糊太厚粘牙,抓不上糊或者外面的糊熟了里面的肉还没断生。这些状况通通都不会发生的,小白第一次操作也能成功。

先把准备工作做好:

葱切小段姜切大片,方便腌完以后往外挑拣,鸡蛋把蛋黄和蛋清分两个碗装好备用。

里脊肉洗净顺着纹理切成厚片再切成小拇指粗的宽条,千万别切太细。

将里脊肉进行简单的腌制:加入葱段姜片,料酒,盐,蚝油,自制的花椒粉和蛋黄上下不停的搅动抓匀。这个过程很关键要持续的时间长一些,一来让调料的味道都能融入到肉里去,二来抓上劲后方便一会上浆。一直抓到肉条发粘即可放到一旁腌制备用,这是里脊肉嫩的关键点。

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蛋清先行用筷子打散搅到起泡,往里少量多次倒入淀粉。每一次都要用筷子搅到碗中没有小疙瘩,再次加入淀粉搅拌。直到蛋清全部蓬松有些像化了的雪糕,用筷子往起挑能形成均匀的直线即可。

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将腌好的肉条倒入蛋清糊中继续顺时针搅拌上劲,这个时候瞅着面糊很稀肉上也没有挂太多的糊,但是炸出来效果就出来了。

锅中烧油把手放到上面有些烫手的时候逐个将里脊肉下入,一条条下防止粘连,一次不要下太多防止受热不均。

里脊肉炸至表皮金黄定型后捞出,将余下的全部里脊肉按上述步骤操作。

待油温再次升高,下入里脊肉复炸。这次炸个三十秒左右,表皮有些发生深黄色捞出控油装盘,配上椒盐就可以开吃啦。

炸里脊

花椒粉

椒盐就是咱们自制的花椒粉加少许精盐即可。

经过之前的操作里脊肉和蛋清糊都有很强的“劲儿”,两者融合后再次顺时针搅拌能让蛋清糊很牢固的粘在里脊肉上。

不脏油不脱糊,外酥里嫩的炸里脊在家也能完美的做出来。是不是有些手痒了?按步骤操作您也能一次成功!
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