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秋天多喝鱼头豆腐汤,汤{tang}汁乳白,有人(ren)用(yong)凉水有人用热水,有讲究

秋天多喝鱼头豆腐汤,汤{tang}汁乳白,有人(ren)用(yong)凉水有人用热水,有讲究

分类:健康

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买一条3斤以上重的草鱼可以同时做出好几「ji」样美味,其中鱼头鱼尾用来炖豆腐汤是最合适不过的了。

鱼头被煮酥后,鱼脑能充‘chong’分渗透在鱼汤里,大家【jia】“雨露均沾”,虽然胆固醇有一点儿高,但其含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,健脑益智效果极佳。鱼头和《he》鱼尾处的鱼肉鲜嫩,富含蛋白质,钙“gai”、铁、硒、维生素《su》B1、B2等多种营养素。鱼骨中的钙也能释放一部分在汤里,喝汤补钙,暖胃强身。豆腐也含有优质的植物蛋白质,经过长时间煲煮后,鱼汤渗透在豆腐中,滑嫩多汁。秋天多喝这汤,花钱不多,还提高免疫力 li[。

想要鱼汤乳白色,不在于炖汤的水是凉还是热。鱼汤变白的原理,用‘yong’一句话简单说就是脂肪被乳化了。具体的乳化原理可自行上网查阅。做过戚风“feng”蛋糕【gao】的小伙伴回忆 yi[一下,把玉米油和凉水放在一起搅打乳化,原本漂浮在水上的玉米『mi』油,很快就与水混合在一起,并且呈现乳白色粘稠的状态,这个乳化过程跟鱼汤变白过程虽然不同,但结果都是一样的。

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好了,知道鱼汤变白的原因,就不要再纠结到底用凉〖liang〗水还是热水了,为了保护 hu[锅子涂层,最好用温水和热{re}水。另外,鱼头鱼尾煎一煎,不但形好、去腥、增香,煎鱼的油也能被乳化一部分。

---【鲜美补【bu】钙的鱼头豆腐汤】---

【材料】 草鱼头1个『ge』,草鱼尾1条,豆腐1块【kuai】,小葱2根,姜3片,水1锅,油15克,盐1克

【制作】

1. 鱼头鱼“yu”尾清洗干净,质地结实的豆腐准备好,小葱缠成结,姜切片;鱼头鱼尾用厨房纸吸掉 diao[多余的水分,这样入锅不溅油;

2. 豆腐切大小适中的块;

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3. 炒锅加热,油量跟平时〖shi〗炒菜的量那么多,油温7、8成热时,将鱼头鱼尾入锅,先不要翻动,煎2-3分钟,待底部定型并且微焦时翻身煎另一面;

4. 倒适量‘liang’水,用凉水、温水、热水均可,但为了保护『hu』不粘锅的涂层,建议用温水或者热水‘shui’;

5. 大火煮开,此时的汤已经呈 cheng[现浅白色了;继续用这锅焖煮汤也可以,但鱼头不能充分浸泡在汤里,中途还得翻个儿,会使热〖re〗量和鲜味流失;

6. 用电饭煲煲鱼汤省心省事,将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里,再放上豆腐、小葱结、姜片《pian》;

7. 内锅放入电饭煲中,通电【dian】;

8. 煲汤有好几个默认程序“xu”,我选(xuan)了“煲〖〗汤1小时”;

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